1/8 l Milch, Eier und 100 g Mehl zu einem glatten Teig cerrühren. Zugedeckt ca 30 Minuten quellen lassen. Äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen. Kohl waschen, vierteln und Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlviertel in dünnne Streifen schneidne.
1 EL Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kohl darin ca. 2 Minuten andünsten. 350 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten, abschmecken. Spitzkohl gut abtropfen lassen, Kohlfond dabei auffangen. 200 ml Fond abmessen. Käse reiben.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl darin anschwitzen. 200 ml Milch und abgemessenen Fond einrühren. Ca. 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. 100 g Käse unterrühren, auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soße etwas abkühlen lassen.
1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne (26cm0) erhitzen. 1/4 Teig darin unter Wenden zu 1 Crêpe (dünner Pfannkuchen) backen. Dabei Teig durch leichtes Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilen, damit der Teig die Pfanne ausfüllt. 3 weitere Pfannkuchen ebenso zubereiten. Etwas abkühlen lassen.
Crepes auf die Arbeitsfläche legen. Je mit 1 Scheibe Schinken und 1/4 Spitzkohl belegen und 3-4 EL Käsesoße darüber verteilen. Crepes fest aufrollen und leicht schräg in dicke Scheiben schneiden.
Crêpesscheiben in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Übrige Käsesoße darübergießen. Mit 50 g Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten überbacken. Evtl. kurz vor Backzeitende mit Folie abdecken, damit die Crepes nicht zu braun werden.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 540 kcal, E 33 g, F 31 g, KH 29 g
