Steinpilze abspülen. In 300 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. 200 g Mehl, 1 Pris Salz, Milch und Eier glatt verrühren. Ca. 30 Minuten quellen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Steinpilz abtropfen, Einweichwasser auffangen. Steinpilze kleiner schneiden
Champignons in 2 EL heißem Fett kräftig anbraten. Steinpilze und Zwiebeln kurz mitbraten, würzen. 3 EL Mehl mit anschwitzen. 3/8 l Wasser, Pilzwasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken, unterrühren. Würzen.
3 EL Fett portionsweise in eine beschichteten Pfanne erhitzen Mineralwasser unter den Teig rühren. Daraus 8 Crepes backen.
Pilzrahm auf die Crepes verteilen, überklappen und in ein gefettete Auflaufform legen. Rest Pilzrahm darüber verteilen. Käse darüberreiben. Im heißen Ofen (E Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Getränk: kräftiger Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Einweich-/Quellzeit ca. 30 Min. portion ca. 550 kcal 25 g E o 33 g F o 34 g KH
