Mehl in eine Schüssel sieben. Salz zufügen. Hefe in Milch auflösen,
mit Eiern zum Mehl geben. Zu einem Teig verrühren. 45 Min gehen
lassen.
Speck in 4 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 50 Grad vorheizen.
In einer großen Pfanne 1/4 vom Speck knusprig braten, 10 g
Butterschmalz zugeben. 1/4 vom Teig gleichmäßig in der Pfanne
verteilen und goldbraun braten. Auf einen Teller stürzen. Weitere 10
g Schmalz in die Pfanne geben, Pfannkuchen hineingleiten lassen und
auf der anderen Seite bräunen.
Auf vorgewärmte Teller geben und im Backofen warm halten, bis alle
Pfannkuchen fertig sind. Nach Wunsch mit Schnittlauch garnieren.
