Spinat auftauen lassen. Mehl, Eier, 3 EL Öl, Salz, Milch, Mineralwasser verrühren, ca. 30 Min. quellen lassen.
Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, halbieren, würfeln und mit den Pinienkernen in 1 EL Öl andünsten. Spinat zufügen und dünsten.
Sauerrahm mit Salz, Pfeffer sowie Brühe verrühren.
Butterschmalz portionsweise erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Pfannkuchen ausbacken.
Pfannkuchen mit Spinat belegen, mit Feta bestreuen, einrollen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Pfannkuchen mit Sauerrahm anrichten. Nach Wunsch mit Zwiebelwürfeln sowie Petersilie garniert servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Ruhen ca 30 Minuten, Pro Person ca. 675 kcal, E: 27 g, F: 44 g, KH: 42 g
