Eier, Milch, 1 Prise Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in ca. 1/4 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen, 1/8 l Fond aufbewahren.
Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. 4 TL Butter portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 6-8 Pfannkuchen backen.
Soßenpulver in den Spargelfond rühren und aufkochen. Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Vom Herd ziehen und 60 g Butter in Stückchen darunterschlagen. Abschmecken.
Jeden Pfannkuchen mit 2 Scheiben Lachs und 2-3 Stangen Spargel belegen. Aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Hollandaise darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten gratinieren. Mit Kerbel garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden, Portion ca. 710 kcal 37 g E o 45 g F o 35 g KH
