Mehl, Milch Eier, Salz sowie Muskatnuss verquirlen. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
Inzwischen Möhren abbrausen, schälen und in Stifte schneiden. Staudensellerle und Tomaten putzen und abbrausen. Sellerie in Scheiben und Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Aus dem Teig portionsweise in 40 g Butter goldgelbe Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen warm stellen.
Übrige Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren sowie Sellerie zufügen und anbraten. 2 EL Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 8 Min. dünsten. Erbsen und Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.
Bechamelsoße in das Gemüse rühren und aufkochen lassen. Käse darin schmelzen. Schinken und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen damit füllen.
Pro Pers. ca. 700 kcal, E: 31 g, F: 36 g, KH: 63 g Vorbereiten ca. 25 Min. Ruhen ca. 30 Min. Garen ca. 10 Min.
