Vollkornmehl, Eier, 1 Prise Salz, 200 ml Milch und ca. 100 ml Wasser verrühren. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten quellen lassen.
Spinat putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Im heißen Öl im großen Topf glasig dünsten. Tropfnassen Spinat nach und nach zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2 EL Fett im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. l/4 1 Milch, l/4 1 Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Edelpilzkäse in Stückchen in der Soße schmelzen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinken in Streifen schneiden.
1/2 TL Fett in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Pfannkuchenteig kurz durchrühren. Ca. 1/6 Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Aus übrigem Fett und Teig weitere 5 Pfannkuchen backen.
Spinat leicht ausdrücken. Mit Schinken auf die Pfannkuchen verteilen und fest aufrollen. Pfannkuchen halbieren und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Roquefortsoße darübergießen, mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungsziet ca. 1 1/4 Std. Wartzeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 520 kcal 32 g E o 25 g F o 38 g KH
