Für die Rannkuchen Mehl mit Eiern, Milch sowie 1 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in reichlich Salzwasser mit 1/2 TL Zucker 15-18 Min. garen.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken. Eigelbe und Weißwein in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad cremig rühren, dann nach und nach die Brühe unterschlagen. Weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Kräuter untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfann kuehen backen.
Spargel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und je 4 Spargelstangen in einen Pfannkuchen einwickeln. Hälfte Soße in eine gefettete Auflaufform geben, Spargelpfannkuchen daraufgehen und mit der übrigen Soße bedecken. 15-20 Min. backen.
Vorbereiten ca. 60 Min. Überbacken ca. 15 Min. Pro Portion ca. 660 kcal, E: 32 g, F: 28 g, KH: 72 g
herrlich würzig
