Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Apfelsaft, 2 EL Zucker und Vanillemark aufkochen. Pflaumen darin ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In die Pflaumen rühren und 1 Minute köcheln. Mit Likör verfeinern.
Eier trennen. Eigelb, 1 EL Zucker, Milch und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren. Eiweiß und 1 EL Zucker steif schlagen,
unterheben.
1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. 1 EL Mandelblättchen hineinstreuen. Hälfte Teig darin von beiden Seiten goldbraun backen. In Stücke reißen. Mit Vi EL Zucker bestreuen, kurz weiterbacken.
Schmarrn warm stellen und 1 weiteren Schmarrn backen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Kompott anrichten. Getränk: Cappuccino.
zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 610 kcal 17 g E - 28 g F - 64 g KH
Zart und knusprig: Pfannkuchen nach dem Zerreißen mit Zucker bestreuen und karamellisieren
