Mehl, Milch, Eier, Parmesan zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung die Bohnen abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Trennhäutchen entfernen. Schoten abbrausen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die abgetropften Bohnen dazugeben und den Tomatensaft angießen. Mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Das Gemüse so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. In einer beschichteten Pfanne je etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig portionsweise 8 Crêpes darin backen, herausnehmen und jeweils mit Bohnen-Paprika-Gemüse füllen, danach aufrollen. Alle gefüllten Crepes in eine gefettete Form legen, mit Gouda bestreuen. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
