Eier, Milch, 1 Prise Salz und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 20 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Möhre schälen, waschen, fein würfeln. Gemüsemischung abtropfen lassen.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gemüsemischung und Möhre kurz mitdünsten. 100 ml Wasser und Tomaten zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 5-6 Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Hälfte mit 300 g Schmand verrühren und würzen. Gouda reiben.
Pfannkuchen je mit etwas Schnittlauchschmand bestreichen, mit Käse bestreuen. Aufrollen und in 3-4 breite Stücke schneiden. Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, Pfannkuchenstücke darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. 100 g Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Auflauf verteilen. Alles anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 740 kcal E 26 g, F 47 g, KH 56 g
