Eier trennen. Eigelb, Salz und 2 EL Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Milch unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Äpfel waschen, evtl. schälen und Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel jeweils in ca. 8 Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Ca. 1/8 Pfannkuchenteig darin verteilen. Kurz stocken lassen. Mit 3 Apfelringen belegen. Pfannkuchen unter Wenden goldgelb backen. Herausnehmen, warm stellen. Aus dem restlichen Teig und Apfelringen ebenso 7 weitere Pfannkuchen zubereiten. Alles anrichten. 2 EL Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 17 g, F 22 g. KH 73 g
