Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Rhabarber, 100 ml Wasser, Vanilleschote und -mark aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Unter den Rhabarber rühren, nochmals aufkochen. Erdbeeren unterheben. Kompott mit 3-4 EL Zucker abschmecken. Vanilleschote entfernen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, 50 g Zucker und 1 Prise Salz 5-7 Minuten schaumig schlagen. Flüssige Butter und Buttermilch langsam unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten, auskühlen. Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Mit Kompott anrichten. Mit Mandeln bestreuen, mit Puderzucker und Minze verzieren.
Getränk: Saftschorle.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 670 kcal 21 g E - 22 g F - 92 g KH
