Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Ca. 30 Min. quellen lassen.
Cranberrys mit 125 g Zucker und Apfelsaft ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die Fruchtmasse rühren und einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
Walnüsse hacken. Eiweiße mit 75 g Zucker steif schlagen. Mit den Nüssen unter den Teig heben. Aus dem Teig portionsweise im heißen Öl 4 Pfannkuchen goldbraun ausbacken. Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott servieren.
Pro Person ca. 670 kcal, E: 17 g, F: 20 g, KH: 98 g, Vorbereiten ca 20 Minuten, Quellen ca 30 Minuten, Garen ca 5 Minuten
