Chicoree waschen, evtl. welke Außenblätter abbrechen. Jeweils den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise 1 Minute blanchieren. Herausheben, Im Sieb kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Vom Kochsud 250 ml beiseite stellen.
In einem Topf 2 EL Butter zerlassen. Mehl unterrühren, kurz anschwlt-zen. Kochsud und Milch angießen, alles kräftig verrühren. Aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Orange heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben. Orange halbieren, Saft auspressen. Vom Käse 50 g reiben, den Rest grob raspeln. Basilikum in Streifen schneiden.
Geriebenen Käse zur Sauce geben, schmelzen lassen. Orangenschale (bis auf 1/2 Tl) und Basilikum einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayenne und 1-2 EL Orangensaft abschmecken.
Backofen auf 225 Grad heizen. Eine große Gratln-Form mit Butter einfetten. Chicoree mit Salz und Pfeffer bestreuen, je 1 Staude in jeden Pfannkuchen wickeln. Nebeneinander In die Form legen. Mit der Sauce begießen, geraspelten Käse überstreuen.
Crêpes im Ofen auf der mittleren Schiene in 30-40 Minuten goldgelb backen. Zum Servieren mit Orangenschale und evtl. Basilikum bestreuen.
Pro Portion: 355 kcal/1500 kJ 34 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 16 g Fett
