Eier, 1/8 l Milch, Mineralwasser, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver verrühren. Ca 10 Minuten quellen lassen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 5 Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.
Möhren schälen. Paprika und Zucchini putzen. Gemüse in Würfel scheniden. Möhren und Paprika in wenig kochendem Salzwasser 5-6 Minuten dünsten. Erbsen und Zucchini ca 3 Minuten vor Garzeitende zufügen. Abgießen, abtropfen lassen. Gemüsewasser dabei auffangen. Gemüsewasser mit Wasser auf 1/4 l Flüssigkeit auffüllen. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit Gemüse mischen. Salzen und pfeffern.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1/8 l Milch und Gemüsewasser einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/3 Soße mit Gemüse mischen und auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in je ca. 3 Stücke schneiden. In einer gefetteten Auflaufform verteilen. Übrige Soße darübergießen. Mozzarella in Würfel schneiden, auf den Röllchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken. Mit Rest Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 50 Min. pro portion: ca. 580 kcal E 27 g, F 36 g, KH 36 g
