Mehl, Buchweizenmehl, Salz und 1 Prise Zucker mischen und mit 125 ml lauwarmem Wasser verrühren. Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Ei verquirlen, mit saurer Sahne, gehacktem Bronzefenchel, flüssiger Butter und der Mehlmischung verrühren. Teig beiseitegestellt 30 Minuten quellen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Mit einer kleinen Kelle jeweils etwas Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 12 goldbraune Crepes backen. Crepes auf einem Teller im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) bis zum Servieren warm halten.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Zeit zum Quellen) Pro Portion 3 g E, 15 g F, 13 g KH = 208 kcal (872 kJ)
