Eier, 3/8 l Milch, 1 Prise Salz und 200 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. 3 EL Fett erhitzen. 4 EL Mehl darin anschwitzen. Mit 300 ml Milch und 1/4 l Wassser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Gouda reiben. Hälfte Käse in die Soße geben und darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen, hacken und unterrühren.
Pilze putzen, evtl. waschen, in Scheiben schneiden. 3 EL Fett erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Käsesoße unter die Pilze rühren.
Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin 6 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit je 1 Scheibe Schinken belegen, je etwas Soße daraufstreichen und aufrollen.
Rollen in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform setzen. Rest Soße mit 75 ml Milch verrühren, darübergießen. Mit Rest Gouda bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 930 kcal E 55 g, F 55 g, KH 54 g
