Für die Tortillas Mehl, Salz, Öl und 50-75 ml Wasser mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomaten und Paprika zugeben und ca. 15 Minuten in der offenen Pfanne dicklich einkochen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz dünn und rund (ca. 25 cm 0) ausrol-
len. Fladen von jeder Seite ca. 1 Minute in einer Pfanne ohne Fett braten, bis sich dunkelbraune Flecken bilden. Sobald sich der Teig aufbläht, diesen mit einem Bratenwender wieder nach unten drücken. Fertige Tortillas warm stellen.
Chilischote waschen, längs aufritzen, entkernen und hacken. Chili und Bohnen zum Hack geben und aufkochen lassen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Auf die Tortillas geben, zusammenrollen und nach Belieben mit grünem Salat servieren.
Pro Portion ca. 404 kcal, 19 g F, 32 g KH, 26 g E. Zubereitung ca 45 Minuten
