für die Pfannkuchen:
1 Schalotte, fein gehackt
50 ml Öl  
Salz
edelsüßes Paprikapulver
150 g Quark (20 %)
150 g Mehl
3 frische Eier
125 ml Wasser
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen

für den Salat:
1 Kohlrabi
2 Möhren
1 kleine Zucchini
1/2 Bund Rucola
100 g Zuckerschoten, halbiert

für die Salatsauce:
1TL Senf
1 TL Honig
1 EL Weinessig
3 EL Öl
Pfeffer
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL grob gehackte Haselnüsse

Außerdem:
2-3 EL Rapsöl

1. Schalotte in l EL heißem Öl glasig dünsten. Restl. Öl mit je l Prise Salz und Paprikapulver sowie Quark und Mehl verrühren. Eier mit Wasser verquirlen und mit der Mehlmischung verrühren. Schalotte zufügen, Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Dann Schnittlauch unterrühren.

2  Für den Salat Kohlrabi, Möhren und Zucchini putzen und waschen,  mit einem Sparschäler lange  Streifen  abziehen. Rucola putzen und  waschen. Alles  mit den Zuckerschoten mischen.

3. Für die Salatsauce Senf, Honig, Essig  und  Öl  verquirlen,  salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und  Petersilie unterrühren. Mit dem Salat mischen und mit Haselnüssen bestreuen.

4. Nacheinander Pfannkuchen im heißen Öl backen und mit dem Salat servieren.