Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, würfeln. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Thymian waschen, abzupfen und hacken.
Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Hälfte Thymian und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Pfannkuchenteig ca. 15 Minuten quellen lassen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben und ca. 8 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Bratzeit Tomaten und Rest Thymian zugeben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Sesam in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm 0) ohne Fett rösten und herausnehmen. Unter den Pfannkuchenteig heben. 2 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Nacheinander darin 6 Pfannkuchen backen. Käse zerbröseln und unter das Gemüse heben. Pfannkuchen mit dem Gemüse belegen und überklappen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 390 kcal E 19 g, F 23 g, KH 28 g
