Möhre schälen, waschen, grob raspeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eier trennen. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben, unterrühren. Milch zugießen und unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Kräuter waschen. Petersilie abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einer Pfanne auslassen und herausnehmen.
1 EL Fett im Speckfett erhitzen. Porree darin andünsten und herausnehmen. Porree und Speck, bis auf je 1 EL, Möhre und Kürbiskerne, bis auf 1 TL, unter den Pfannkuchenteig rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Hälfte Teig darin goldgelb braten. Vierteln, wenden und goldgelb braten. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und warm halten. Rest Teig ebenso zubereiten. Schmarrn mit je 1 EL Speck und Porree und 1 TL Kürbiskernen garnieren. Mit Pfeffer bestreuen. Schmand dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 23 g, F 44 g, KH 54g
