Eier mit Milch verrühren, mit Salz und Muskat würzen, Grieß einrieseln, Teig 30 Min. ruhen lassen.
Tomaten waschen und kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Kerne und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zucchini wa-
schen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, in etwas erhitztem Öl andünsten, Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomaten- und Zucchiniwürfel, Tomatenmark sowie Tomatensaft hinzufügen und alles ca. fünf Minuten garen. Mais abtropfen lassen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln dazugeben. Pfanne mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und warm stellen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Teig gut durchrühren und nach und nach zu goldbraunen Pfannkuchen abbacken. Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, zusammenklappen und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Unser Tipp: Super schmecken die Pfannkuchen auch, wenn man sie füllt, mit geriebenem Käse bestreut und kurz im Backofen überbackt.
Zubereitungszeit 45 Minuten, Ruhezeit 30 Minuten, Pro Portion: 691 kcal, 36 g E, 42 g F, 43 g KH
