Zwiebel und Möhren schälen. Mohrenwäschen, alles fein würfeln. Gemüsemix abtropfen. Mehl, Milch, Eier und etwas Salz verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebel und Möhren in 1 EL heißem Öl andünsten. Gemüsemix und Tomaten zufügen, aufkochen. Offen ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Chili würzen.
Rest Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 24cm0) erhitzen. Aus dem Teig darin 4-6 Pfannkuchen backen.
Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Schmand und Sahne verrühren, würzen. 2/3 Schmand und Hälfte Käse auf den Pfannkuchen verteilen. Aufrollen, in Stücke schneiden und auf das Gemüse legen. Rest Schmand und Käse darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. pro Portion ca. 730 kcal 31 g E o 39 g F o 58 g KH
