Die Eier mit der Milch, dem Mehl und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Mit Muskat würzen und die verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter unter den Teig ziehen. Den Teig portionsweise etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Petersiliencrepes ausbacken, herausnehmen und warm stellen.
Das Kasseler in Würfel schneiden, ins verbliebene Bratfett geben und unter ständigem Rühren braten. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Kasseler geben und kurz mitbraten. Mit Sojasoße ablöschen und bei mäßiger Hitze zugedeckt 10-15 Minuten dünsten.
Das Weißkraut putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Zuckerschoten verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Gemüse- oder Fleischbrühe in einem Topf erhitzen und das Weißkraut, die Karotten und den Paprika darin 8-10 Minuten garen. Die Zuckerschoten dazugeben und kurz mitgaren. Das Gemüse herausnehmen, gut abtropfen lassen und zum Kasseler geben.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Sambal oelek kräftig abschmecken. Die Kräutercrepes mit dem Kasseler-Gemüse belegen, zusammenklappen, dekorativ anrichten, mit Paprika und Zuckerschotenstreifen garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 3206, Eiweiß 37 g, Fett: 38 g, KH: 57 g
