Mehl, Eier, 1/4 Milch und 1/2 TL Salz glatt verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen, evtl. halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen, kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Ricotta, Crème fraîche und evtl. 1-2 EL Milch verrühren. Hälfte Lauchzwiebeln unterrühren, würzen.
Fett portionsweise in der Pfanne erhitzen. Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren. Ca. 1/4 Teig in die Pfanne geben und mit 1/4 Tomaten belegen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Pfannkuchen warm stellen. Aus dem übrigen Teig ebenso 3 weitere Pfannkuchen zubereiten.
Parmesan in Späne hobeln. Tomatenpfannkuchen mit 1 Klecks Lauchzwiebelcreme anrichten. Mit übrigen Lauchzwiebeln und Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 600 kcal, E 22 g, F 36 g, KH 46 g
