Für den Teig Milch, Magerquark, Eigelb und Mehl mit einem Schneebesen glatt rühren und 15 Minuten beiseite stellen. Kirschen entsteinen und halbieren.
Eiweiß, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben. Eine flache Auflaufform mit 3 El flüssiger Butter auspinseln, Teig einfüllen und etwas glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten
backen.
Den noch heißen Topfenschmarren mit 2 Gabeln in mittelgroße Stücke zupfen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen Zucker schmelzen lassen, restliche Butter zugeben und den Schmarren darin mit den halbierten Kirschen rösten.
Topfenschmarren mit Puderzucker bestäuben und in der Pfanne servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 11 g E, 21 g F, 51 g KH = 445 kcal (1864 kj)
