2 EL Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Milch, Eier und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Flüssiges Fett unterrühren. Crepesteig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Schinken in kleine Würfel schneiden. Mit Schmand und Zwiebeln verrühren. Zwiebel-Schinken-Schmand mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2 EL Fett portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 3 kleine Crepes (ä ca. 10 cm 0) darin backen. Aus dem restlichen Teig 9 weitere Crepes backen. Zwiebel-Schinken-Schmand auf den Crepes verteilen und aufrollen. In eine große oder vier kleine gefettete Auflaufformen verteilen.
Käse reiben. Crèpes damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 600 kcal E 25 g, F 53 g, KH 31 g
