Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und schnetzeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kurz und kräftig anbraten. Cashewkerne dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Tomaten und Lauchzwiebelringe, bis auf etwas zum Garnieren, dazugeben und mit Gewürzmischung würzen. Käse grob raspeln.
Füllung auf den Tortillas verteilen, aufrollen, in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Min. überbacken. Herausnehmen und mit Lauchzwiebelringen garnieren.
Zuberereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 840 kcal, 57 g E, 39 g F, 63 g KH
