Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen, holzigen Enden von beiden Sorten abschneiden. Spargel dritteln und in siedendem Salzwasser 6 Min. köcheln,
mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel in 20 g Butter und Öl braten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Mehl mit Milch verrüh ren, mit Salz und einer Prise Z´ucker würzen, 20 Min. quellen lassen. Eier trennen, aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen. Eigelbe in den Teig einrühren und den Eischnee unterheben. Schnittlauch hacken, unterheben.
Pfannkuchenmasse in kleinen Pfannen in etwas Butter ausgießen, mit Spargel und Krustenbraten belegen und im Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 Grad) in 8 Min. fertig backen. Sauce Hollandaise dazu servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten, pro Portion 310 kcal, 13 g E, 16 g F, 32 g KH
