Für die Crêpes:
250 g Mehl
300 ml Milch
150 g Butter
2 Eier (Größe M)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise geriebene Muskatnuß
1 Bund glatte Petersilie
3 kleine Zweige frischer Thymian

Für die Füllung:
100g Emmentaler
50 g schwarze Oliven
6 kleine Scheiben Serrano- oder Parma-Schinken
2 Tomaten

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, nach und nach die Milch unterrühren. 50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen und unter Mehl und Milch rühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann die Eier unterrühren. Teig  mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Kräuter waschen und die Blättchen fein hacken, unter den Teig  ziehen. Aus dem Teig in 70 g Butter 12 kleine Crêpes backen, aufeinander schichten und warm halten.

3. Käse reiben. Oliven entsteinen und hacken. Schinkenscheiben  halbieren. Die Tomaten  waschen   und in Scheiben schneiden.

4. Auf jede Crêpe etwas Käse streuen, darauf einen Teil Oliven, 1 Stück Schinken und 1   Scheibe Tomate geben. Crêpes zu kleinen, quadratischen Päckchen falten.

5. In der Pfanne mit der restlichen  Butter bei  Mittelhitze nochmals beidseitig braten.