Milch, Eier, Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen.
Sahne und 1/8 l Wasser in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen, Herdplatte ausschalten. 75 g Butter in Stückchen unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Sofort von der Herdplatte nehmen.
Schmalz portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Je 1/8 des Teigs hineingeben und von jeder Seite ca. 2 Minuten backen. Herausnehmen. Aus Rest Teig 7 weitere Pfannkuchen backen. Spargel abtropfen lassen.
Kerbel waschen und, bis auf etwas, hacken. Unter die Soße rühren. Schinken würfeln. Je 3 Spargelstangen in je eine Crepe wickeln. In eine Auflaufform legen. Hollandaise darübergießen, mit Schinkenwürfeln bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Rest Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 670 kcal E 21 g, F 49 g, KH 34 g
