Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Vanilleschote längs halbieren Mit 100 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen. Rhabarber zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Rhabarber damit binden. Erdbeeren unterheben. Kompott in eine
Schüssel füllen und auskühlen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen.
Fett schmelzen. Eier in einer Schüssel cremig rühren. Geschmolzenes Fett und Buttermilch unterrühren. Mehl, Backpulver, 50 g Zucker und Salz mischen. Unter die Buttermilchmasse rühren.
Schmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (16 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen jeweils mit etwas Kompott füllen und aufrollen. Mit übrigem Kompott auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion ca. 540 kcal E 14 g, F 20 g, KH 74 g
