Eier trennen, Milch, 1 Prise Salz, Eigelbe und 150 g Mehl glatt verrühren. Ca 10 Minuten quellen lassen. Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas, hacken. 1 El Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 1 El Mehl bestäuben. Tomaten und -mark einrühren, aufkochen. und ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie unterrühren.
1-2 El Öl portionsweise in einer Pfanne, ca 24 cm, erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 4 goldgelbe Pfannenkuchen backen.
Schinken in Streifen schneiden. Käse raspeln. Einen Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 1/4 Sauce, 1/3 Schinekn und 1/4 Käse gleichmäßig darauf verteilen. Übrige Pfannkuchen, Sauce, Schinken und Käse ebeso schichten. Letzen Pfannkuvhen mit restlicher Soße und Käse belegen.
Pfannkuchentorte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Pfannkuchentorte mit übriger Petersilie garnieren. Dazu schmeckt grüner Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 540 kcal E 41 g, F 27 g, KH 38 g
