Mehl, Eier und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Chilis waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig braten. Knoblauch schälen und hacken. Hack mit Salz und Pfeffer würzen. Chili und Knoblauch zugeben. Gemüsemix abgießen und zum Hack geben. Weitere ca. 8 Minuten braten.
Salbei waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit mit Tomaten zur Hackpfanne geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Pfannkuchenteig darin nacheinander ca. 8 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit etwas Texmex-Fül-lung füllen und überklappen. Pfannkuchen mit je 1 Klecks Schmand anrichten. Mit Rest Salbei garnieren. Übriges Texmex-Hack dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 880 kcal E 50 g, F 48 g, KH 62 g
