Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Mehl, Milch und 1 prise Salz verrühren. Fett unterrühren. Teig ca 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schmand und Eigellb verrühren. Zwiebeln und Katenschinken unterheben. Schmandcreme mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen.
Butterschmalz in vier Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig porötionsweise jeweils 3 Pfannkuchen à ca 12 cm von beiden Seiten backen und herausnehmen, ergibt 12 Stück.
Pfannkuchen mit der Schmandcreme füllen und aurollen. In 4 kleine ofenfeste Förmchen oder eine grope gefettete Auflaufform legen. Gouda fein reiben und die Pfannkuchen damit bestreuen. Im vorgeh. Ofeb (E-Herd 200 Grad,Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 10 Minuten goldbraun überbacken. Mit etwas Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten. pro Portion ca 700 kcal, E 25 g, F 53 g, kH 31 g
