Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Mehl, Milch, Eier, Salz und Kokosraspel zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Salat putzen, dicke Blattrippen flach schneiden. Aus dem Pfannkuchenteig je nach Pfannengröße in Öl 4 kleine oder 8 große Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.
Pfannkuchen nacheinander mit Hawaii-Salat und Salatblättern belegen, dann aufrollen, halbieren und evtl. mit Holzspießen fixieren. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Kokos-chips garnieren.
Tipp: Dazu passt ein scharfer Dip aus 3-4 EL Apfelessig, 2-3 EL Ahornsirup, 1 gehackten roten Chilischote und 1 TL gehacktem Ingwer.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: 492 kcal, 14 g E, 26 g F, 26 g KH
