4 EL Fett schmelzen. Mehl, 2 EL Zucker und Salz mischen. Eier verquirlen. 250 ml Buttermilch und flüssiges Fett unterrühren. Mehlmischung esslöffelweise unterrühren. 1 EL Fett in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) erhitzen. 1/5 Teig darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Rest Teig ebenso backen, dabei nach und nach 1 EL Fett zufügen.
Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker, Zimt und 250 ml Buttermilch verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 2 EL Mascarponecreme verrühren. Linter die restliche Creme rühren. 10-15 Minuten kalt stellen.
Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Puddingpulver und 2 EL Kirschsaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen. Kirschen unterheben. Abkühlen. Pfannkuchen, Mascarponecreme und Kompott abwechsend auf-einanderschichten. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Minze verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 690 kcal E 20 g, F 35 g, KH 68 g
