Für den Teig 3 Eier, 500 ml Milch und 250 g Mehl in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig quellen lassen. 5 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 500 g Hokkaido waschen, nach Belieben schälen. Fruchtfleisch entkernen und in feine Spalten schneiden. Bacon in einer beschichteten Ffanne ohne Fettzugabe knusprig auslassen, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kürbisspalten portionsweise im heißen Speckfett unter Wenden ca. 2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen und beiseitestellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 40 g Butter portionsweise in der Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit gebratenen Kürbisspalten und Baconstreifen belegen und 80 g Kürbiskerne daraufstreuen. Die Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen 6-8 Min. goldbraun überbacken. Vz Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und mit einer Schere in feine Röllchen schneiden. Die fertigen Pfannkuchen damit bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Kräuter-Creme fraîche.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 40 Min, Pro Portion ca 530 kcal E: 19 g, F: 24 g, KH: 59 g
