Mehl, Eier, 100 ml Wasser, Milch und 1 Prise Salz zu einem cremig-flüssigen Teig verrühren. Ca. 30 Min. quellen lassen. Je nach Konsistenz evtl. noch etwas Mehl oder Wasser zufügen.
2 Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Schalotten abziehen, hacken und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Hack zugeben und darin krümelig braten. Pilze hinzufügen, ca. 5 Min. mitbraten und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das übrige Öl portionsweise erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Hackmasse und je 1 Klecks Crème fraîche auf den Pfannkuchen verteilen, zusammenklappen und anrichten. Mit Schnittlauch garniert servieren. Dazu schmeckt Salat.
Vorbereiten ca. 25 Min. Ruhen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 820 kcal, E: 33 g, F: 54 g, KH: 52 g
