Mehl, Milch, Eier und etwas Salz glatt rühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen.
Gemüsemischung abtropfen lassen. Zwiebel und Möhren schälen. Mohren wäschen. Beides würfeln und in 1 EL heißem Öl andünsten. Gemüsemischung und Tomaten zufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zuckerwürzen. Aufkochen und zugedeckt ca 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
2 El Öl portionsweise in einer Pfanne (ca 24 cm) erhitzen. Aus dem Teig 4-6 dünne Pfannkuchen backen.
Käse reiben, Schnittlauch waschen, fein schneiden und mit dem Schmand verrühren. Pfannkuchen mit 2/3 Schnittlauchschmand bestreichen. Käse daraufstreuen, aufrollen und in Stücke schneiden.
Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, Pfannkuchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Mit restlichem Schnitt-lauchschmand anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. QUELLZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 780 kcal 25 g E • 47 g F • 59 g KH
