Pflaumen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Pflaumenhälften halbieren. 2 EL Butter erhitzen. Mehl, Zucker, Salz und Eier verrühren. 250 ml Milch unterrühren. Butter nach und nach unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
50 ml Pflaumensaft und Stärke glatt rühren. 400 ml Saft aufkochen. Angerührte Stärke unter Rühren zugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pflaumen zugeben und abkühlen lassen.
Pfanne (ca. 24 cm 0) portionsweise mit Öl ausstreichen. 1/8 des Teigs in die Pfanne geben, goldbraun backen. Pfannkuchen wenden, goldbraun backen. Aus übrigem Teig 7 weitere Pfannkuchen ebenso backen. Pfannkuchen warm stellen.
Schmand, 2-3 EL Milch und Vanillin-Zucker verrühren. 50 g Butter schmelzen. Mohn zugeben und vom Herd nehmen. Pfannkuchen mit Kompott, Mohnbutter und Schmand anrichten. Schmand mit Zucker und Zimt bestreuen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 860 kcal E 15 g, F 34 g, KH 113g
