1 l Wasser mit Zitronensaft mischen. Quitten schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. In das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 400 ml Bimensaft ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.
Quitten abtropfen lassen. Mit Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben, 15-20 Minuten köcheln. Nach ca. 10 Minuten Rosinen zufügen. Stärke mit 3 EL Birnensaft verrühren, Kompott damit binden. Ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Eier mit 125 ml Milch und 2 EL Zucker verquirlen. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit 125 ml Milch zugeben und verrühren. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Ca. 1/4 des Teigs hineingeben, pro Seite ca. 2 Minuten backen. Restlichen Teig ebenso backen. Pfannkuchen in Streifen schneiden. Mit Kompott anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 450 kcal E 9 g, F 9 g, KH 81 g
