Mehl, Eier, Salz und Milch mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie grob hacken.
Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl darunterschlagen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotte und Hälfte Schnittlauch unter die Vinaigrette rühren. Römersalat putzen, waschen und trocken schütteln. Käse grob zerbröseln.
Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1/2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. 1/8 des Teigs zufügen, bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten, dabei auf dem noch flüssigen Teig einige Petersilienblättchen und etwas Schnittlauch verteilen. Im Backofen warm stellen. Aus restlichem Teig und Kräutern im übrigen Öl 7 weitere Pfannkuchen backen. Salat und Vinaigrette mischen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 570 kcal E 24 g, F 33 g, KH 44 g
