Für den Pfannkuchenteig Eier mit Milch und Mehl verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Min. quellen lassen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Schalotte abziehen und fein hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Min. braten. Salzen, pfeffern. Schalotten und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Cognac, Brühe und 100 g Sahne zugießen. 50 g Sahne und Stärke glatt verrühren, zugießen, alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Pfefferkörner abgießen, mit 1 TL Sud zum Fleisch geben und in der Soße erhitzen.
Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen jeweils mit etwas Fleisch füllen und mit Schnittlauchhalmen zubinden. Je zwei Pfannkuchensäckchen mit etwas Soße und übrigem Fleisch anrichten.
Pro Portion ca. 620 kcal, E: 37 g, F: 30 g, KH: 49 g, Zubereitung ca 30 Minuten, Ruhen ca 20 Minuten, Backen ca 20 Minuten
