Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin
glasig schwitzen. Den kleingewürfelten Schinken dazugeben und kurz
mitdünsten.
Spargelabschnitte und Champignons gut abtropfen lassen, in die
Pfanne geben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken, erhitzen und
warm stellen.
Eier, Milch und Mehl zu einem leichten Pfannkuchenteig verrühren,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den feingeschnittenen
Schnittlauch unter den Teig ziehen. Fett in einer Pfanne erhitzen
und nacheinander 4 Pfannkuchen Backen.
Je 1 Portion Gemüse dazu geben, zusammen klappen und sofort
servieren.
