Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die Milch und das Mineralwasser mit dem Schneebesen darunterrühren. Die Eier aufschlagen, unter den Teig rühren und 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften in Stücke schneiden. Die Pfifferlinge putzen, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einen Teil der Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bräunen, etwas Teig hinzugeben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die Pfannkuchen warm halten.
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Schmorgurken darin 5 Minuten andünsten. Die Pfifferlinge zugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brunnenkresse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Unter das Gurkengemüse mischen.
Die Pfannkuchen mit der Mischung füllen. Den Frischkäse mit der Milch verrühren und in die Pfanne gießen. Die Soße einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Pfannkuchen mit der Soße servieren.
