Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die Milch und das Mineralwasser mit dem Schneebesen darunterrühren. Die Eier einzeln aufschlagen und unter den Teig rühren. Diesen 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen, putzen und die groben Stiele entfernen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin blanchieren. Den Spinat abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und wieder abkühlen lassen. 1 EL Sesam zurückbehalten, den Rest unter den Pfannkuchenteig rühren. Das Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen warm halten.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Paprika darin andünsten. Den Spinat zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfannkuchen mit der Spinatmischung füllen. Den Lachs fein würfeln, unter den Schmand rühren und mit Pfeffer würzen. Auf jeden Pfannkuchen einen Klecks Schmand geben und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
