1 Ei
1-2 TL Zucker
200 ml Milch
125 g Mehl
Fett zum Ausbacken

Für die Füllung:
2 EL Rosinen
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange
70 ml brauner Rum
50 ml Sahne
90 g gehackte Walnußkerne
60 g Zucker
1 Prise Zimt

Für die Soße:
110 ml Milch
1 EL Zucker
1/2 Packung Vanillinzucker
2 gestrichene EL Kakaopulver
50 g zartbittere Schokolade
70 ml Sahne
2 kleine Eigelbe
50 g Zucker
1 gehäufter TL Mehl
1 EL brauner Rum
40 ml Milch

Für die Füllung am Vorabend die Rosinen und die Orangenschale im Rum marinieren.

Für den Teig das Ei, den Zucker und die Hälfte der Milch in einer Schüssel gut verrühren. Das Mehl einrühren. Die restliche Milch dazu-gießen und die Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zum Warmhalten der Palatschinken den Backofen auf 60°C vorheizen.

Für die Füllung die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Die gehackten Walnüsse, den Zucker, den Zimt und die Rum-Rosinen mit dem Rum zur Sahne geben. Unterrühren und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sollte die Füllung zu fest werden, noch etwas Milch zugießen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Fett erhitzen. Nacheinander 6 Palatschinken backen. Die fertigen Palatschinken mit der Füllung bestreichen, aufrollen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

Für die Schokoladensoße die Milch mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Kakaopulver aufkochen. Die Schokolade zerkleinern und in der heißen Milch auflösen. Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker im warmen Wasserbad schaumig rühren. Danach das Mehl, den Rum und die kalte Milch unterrühren. Zum Schluß die heiße Schokoladenmilch dazugeben. Die Schokoladensoße aus dem Wasserbad nehmen und die geschlagene Sahne unter die Soße ziehen. Die warmen, gefüllten Palatschinken mit der heißen Schokoladensoße servieren.