Milch, Eier und Mehl verrühren, Mit Salz und Muskat würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Herausnehmen, beiseitestellen.
Zwiebel schälen, würfeln. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Zwiebel im Speckfett andünsten. Pilze zufügen, ca. 3 Minuten braten. Creme fraiche einrühren Käse reiben, Hälfte in Pilzmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfannkuchen zu Vierteln zusann menlegen, mit 2/3 der Pilzmischung füllen. Pfannkuchen in eine Auflaufform legen. Rest Pilzmischung um die Pfannkuchen verteilen Speckstreifen darauf verteilen. Rest liehen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken. Tomate waschen, vierteln, entkernen, würfeln Petersilie waschen, hacken. Beides über die Pfannkuchen streuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portiort!%a. 690 kcal E 30 g, F 48 g, KH 37 g
